古峯堂の稲庭うどん
古峯堂のこだわり
３００年以上前から受け継がれてきた伝統と製法を守り、温度や湿度を見極めながら、
じっくりと熟成・乾燥させ、３～４日間の時間をかけて、一束のうどんはつくられます。
稲庭うどんは、国産小麦粉を原料に製造されているのが一般的ですが、
その中でも、古峯堂は「北海道産の上質な小麦粉」にこだわっており、
小麦本来の濃厚な旨み、甘み、香りを引き出しております。
「こだわりの北海道産小麦粉」と「栗駒山麓の清らかな伏流水」をもとに、
受け継がれてきた伝統的な製法を守りながら、職人が一本一本を丁寧に、
安心で安全な稲庭うどんを目指して製造しております。
稲庭うどんができるまで
① 練り
小麦粉と食塩水を加えて粗練りします。手ごねと足踏みを繰り返し、
生地を熟成させます。気温や湿度に合わせて、塩水量を細かく調整します。
② 小巻
熟成した生地を一定の幅に切り、ひも状に延ばし、桶に渦巻状に入れていきます。
そのまま一晩寝かせ熟成させます。
③ 綾掛け
熟成したひも状の生地を、２つの棒に八の字に掛けながら延ばします。
稲庭うどんの代表的な工程です。その後数時間寝かせ、熟成させます。
④ つぶし
綾掛けした生地を、専用の棒で丁寧に転がしながら、平らになる様につぶします。
さらに数時間寝かせ、熟成させます。
⑤ 延ばし・乾燥
生地を乾燥台にかけ、さらに延ばした後、風にあてながら乾燥します。
中心ほど麺線が整っており、端の部分は太さにばらつきがあります。
⑥ 裁断
乾燥した長い麺を、規格サイズ別に裁断します。
中心ほど麺線が整っており、端の部分は太さにばらつきがあります。
⑦ 選別
裁断した麺を、一本一本目視で、太さや長さを確認、選別し、袋詰めします。
熟練の目と手の感覚で、素早くかつ丁寧に厳選し、品質を守ります。
⑧ 包装
家庭用・贈答用など、商品規格に合わせ、箱詰め、ダンボール梱包します。
贈答用は、包装や熨斗紙のご要望にも丁寧に対応し、お届けいたします。
